Как Приготовить Безупречный Латте Макиато Ð’ Кофемашине Siemens

Для получения стакан с четко видимыми пластами, вам нужна высококачественная арабика средней обжарки. Помол должен быть отрегулирован так, чтобы экстракция 7-8 г зерен составила 25-30 сек, получив на выходе 30 мл крепкого эспрессо с густой золотистой кремой.


Для молочной составляющей используйте цельное молоко с содержанием жира не менее 3.2%, предварительно остывшее. Температура пара при взбивании должна быть не выше 65°C – это необходимо для создания густой, ремонт дома шелковистой структуры без больших пузырьков. Объем молока возрастет приблизительно вдвое.


Наливайте подготовленное молоко в высокий прозрачный бокал вместимостью 300 миллилитров под наклоном 45 градусов. После этого, осторожно направьте поток эспрессо через носик группы в середину молочной пенки, используя чайную ложку как направляющую. Ясное разделение слоев происходит благодаря различной густоты: тяжелый кофе оседает на дно, легкая пена остается наверху, а между ними формируется промежуточный слой.

Выбор и подготовка молока чтобы получить идеальной текстуры пенки

Используйте молоко с большим содержанием протеина, не менее 3,2-3,5%. Подходят ультрапастеризованные виды с жирностью 3.2-3.5%. Холодный продукт, температурой около 4-6°C, гарантирует наилучшую аэрацию и затормозит свертывание.


Заполните металлический кувшин до трети. Это предоставит место для роста количества. Перед началом действия спустите немного пара, чтобы устранить воду из трубки.


Опустите панарелло чуть ниже поверхности. Откройте вентиль пара полностью. Держите кончик под углом, формируя вращение жидкости. Поддерживайте вихрь до достижения температуры примерно 40 градусов.


Опустите емкость глубже, продолжая нагрев. Следите за температуру тыльной стороной руки. Остановитесь, когда емкость станет очень горячей для того, чтобы держать. Конечная температура должна быть 60-65°C.


Сразу же очистите панарелло мокрой тканью и промойте его. Перелейте молоко в иной сосуд, резко постучав дном о стол. Круговыми движениями перемешайте до однородности гладкой, жидкой нежной пены.

Настройка кофеварки Siemens для создания латте макиато

Выберите напиток «Кофе с молоком» в меню устройства. Поставьте уровень помола на четыре-пять, в случае если применяется свежемолотый зерна.


Для молочной составляющей отрегулируйте температуру до 65 градусов в настройках модуля вспенивания. Это создает густую, но не обжигающую пенку.


Объем дозы эспрессо установите в пределах 25-30 мл. Крепость напитка установите на среднее значение, чтобы не допустить горечи.


Подачу горячего молока и пенки настройте на 120 миллилитров. Вначале в стакан поступает молочная часть, затем осторожно добавляется черный эликсир.


Проконтролируйте давление в системе: лучший показатель – 9 бар. Чтобы сохранить характеристик ежедневно очищайте панель для подачи молока.

Последовательность наполнения бокала: сначала молоко, затем кофе

Нагрейте 150-180 мл цельного молока с жирностью 3.2 процента до t° 65±5 градусов, используя панарелло аппарата. Использование холодного продукта из холодильника ухудшит качество пенки.


Наливайте подготовленное молоко в высокий прозрачный стакан объемом 300 миллилитров. Следите, чтобы пена составила не больше одной трети от общего объема посуды.


Поставьте стакан на подставку и активируйте процесс приготовления 25-30 мл черного пахучего напитка. Поток должна попадать в середину сосуда, проходя сквозь молочный слой.


Для контроля слоев:


Держите бокал не двигая.
Применяйте предварительно подогретый бокал.
Регулируйте высоту подачи напитка, если конструкция аппарата это позволяет.


Готовый эффект показывает три выраженных пласта: темный снизу, светлый в центре и воздушная белоснежная шапка сверху.

Как достичь ясного разделения пластов в напитке

Охладите молоко в емкости до +4..+6°C. Берите продукт с процентом жира не менее 3.2 процента – его плотность лучше удерживает структуру.


Тщательно вспеньте жидкость панарелло, но не допускайте возникновения крупных пузырьков. Струя пара должна быть направлена чуть вбок, формируя мелкодисперсную, бархатистую пену.


Подготовленный эспрессо должен отстояться 15-20 секунд для стабилизации крема. Его температура должна быть около 68 градусов.


Вливайте молочную пенку в высокий бокал под наклоном 45°. Уровень падения струи воздействует на физические свойства действия – держите питчер на 3-4 см выше края посуда.


Вливайте темный базовый компонент максимально медленно. Для контроля применяйте чайную ложку, направляя жидкость по ее тыльной стороне непосредственно на пену.


Придерживайтесь соотношения 1:3, где первая часть – это эспрессо, а три части – вспененное молоко. Резкий перепад температур между ингредиентами – основной элемент контраста.

Выбор и помол кофейных зерен для насыщенного эспрессо

Создание густого эспрессо с устойчивой кремой требует кофе темной прожарки. Интенсивная или венская прожарка обеспечивает шоколадные и ореховые тона, необходимые для баланса с молоком.


Тонкость помола – критически важный фактор. Кофе должен быть смолот мелко, похожими на сахарную пудру, но не до состояния пыли.


Проконтролируйте установки кофемолки: настройте помол на 1-2 шага мельче, если напиток течет слишком быстро и получается водянистым.
Применяйте зерна недавней обжарки: время с момента обжарки должно быть не больше 3-4 недель.
Не используйте купажи с яркой кислинкой: они плохо сочетаются с молочной текстурой.


Для проверки помола приготовьте пробную порцию. Струя эспрессо должна выходить из рожка густой, с устойчивым потоком. Процесс экстракции длится 25-30 секунд для получения тридцати миллилитров напитка.

Уход за кофемашиной после приготовления молочных напитков

Немедленно после последней порции пропустите через пароотвод 100-200 мл горячей воды. Это вымоет остатки молока из внутренних трубок.


Извлеките внешний блок для молока и трубку. Вымойте их под струей теплой воды без применения химии. Ежедневно разбирайте и мойте все съемные детали контакта с молоком.



Компонент
Процедура
Периодичность


Резервуар для молока
Мытье теплой водой с щадящим моющим средством, внимательное ополаскивание
Ежедневно


Пароотвод
Очистка иглой от отверстия, протирание влажной салфеткой
После каждого использования


Система подачи молока
Запуск автоматической программы очистки
Не реже 1 раза в неделю



Для кофемашин с автоматической дойкой молока запустите встроенную функцию промывки. Длительность процедуры – 60-90 секунд.


Протрите все внешние поверхности нежной, чуть влажной салфеткой. Особое внимание уделите зоне подачи пара.


Избегайте длительного нахождения молока в наружном блоке. Ополосните и высушите его перед хранением. Применяйте для чистки лишь специализированные средства, предложенные производителем.